Attiéké à la daurade

Je vous présente aujourd’hui une spécialité culinaire du Sud de la Côte d’Ivoire,
« l’Attiéké à la daurade » cuisiné par ma belle-mère, l’ivoirienne de la famille,
qui nous fait découvrir les saveurs d’Afrique.

L’attiéké est une semoule à base de manioc. La préparation de l’attiéké consiste à éplucher du manioc frais, le broyer, et le mélanger avec un peu de manioc auparavant fermenté. On obtient alors une pâte qui sera mise à fermenter pour éléminer l’acide cyanhydrique que contient naturellement le manioc. La pâte est ensuite essorée, tamisée, séchée.
Il existe plusieurs tailles de grains et d’autres variétés, comme l’attiéké petit grain, l’abgodjama, et l’attiéké de garba.
Son goût est très légèrement acide.
L’attiéké s’accompagne avec de la viande ou du poisson et une sauce de votre choix.
Un régal à manger avec les mains !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 gr d’Attiéké congelé
  • 3 belles daurades
  • 3 grosses tomates fraîches
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Etape 1 : Préparation de l’attiéké

Humidifier la semoule d’attiéké avec de l’eau froide dans un récipient. Brasser un peu. Mettre l’attiéké humide dans la passoire du couscoussier. Placez-là sur la marmite contenant de l’eau bouillante.
Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.

Etape 2 : Préparation de la sauce à la tomate

Coupez en morceaux les tomates et les oignons rouges.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire revenir les morceaux d’oignon et de tomate pendant 5 min afin d’obtenir une cuisson croquante. Salez et poivrez.

Etape 3 : Préparation du poisson frit

Rincez et essuyez la daurade dans un linge propre. Passez-les dans la farine et déposez-les dans l’huile chaude.
Au bout de 5 mn, vérifiez la coloration du poisson et retournez-le dès que ce dernier est doré.
Même cuisson pour la deuxième face. Salez et poivrez.
Sortez les daurades de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

Bonne dégustation !

 

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